皮皮虾洗干净，放入清水，加姜片和料酒煮开，去沫。
捞出皮皮虾，用厨房纸吸水后裹生粉备用。
油入锅，小火5分钟，大火3分钟左右热油。看油有气泡出来，再烧热后，把备用的虾倒入，炸2分钟左右。注意皮皮虾别虾糊了，也注意别被油溅到。
炸的差不多控油捞出。锅里油再加热，再倒回去再炸一次。捞出再备用。
剩余油，倒入其他地方，剩一些油，把蒜，葱和小米椒翻炒，再倒入皮皮虾。翻炒后放入椒盐，胡椒粉和香辣粉。最后翻炒出锅。