面粉中倒入盐，糖，酵母用水化开后倒入面粉中，边加水边用筷子搅拌成絮状后上手揉面，要如图这样揉下去，揉至表面光滑，约20分钟
盖上盖子室温发酵半个小时，至两倍大，戳洞不回缩即可
香菇切丁，再切一些葱姜末，鸡腿洗净去皮去骨切成小丁
不小心把里脊肉时让卖家打成肉沫了，就这么跟切成小块的鸡腿肉一起拌匀吧，加入葱姜末，料酒5勺，生抽2勺，老抽2勺，耗油1勺，豆瓣酱2勺，十三香1勺，糖1勺，盐1勺，淀粉2勺，为了比较湿嫩再加入半碗清水，用力搅拌吧
热油倒入少许葱花爆香后倒入肉馅，翻炒1分钟后加入香菇，再加入半碗水，煮2分钟后收汁，晾凉即可包包子了
将面团稍微揉一下排气，分成这样大小的剂子，擀成中间厚边缘薄的面皮，要比饺子皮厚很多，太薄了容易露馅
包好之后二次发酵30分钟，冷水上锅，水开之后转小火蒸15分钟即可。油于锅太小了包子比较多就挤着放了，每个包子下面垫了硅油纸，包子之间还有包子跟蒸笼刷了少许油，所以即便挤在一起蒸熟了之后也比较容易分开不会烂掉
这是我蒸好的包子堆成的山，晾凉之后冻到冰箱里，可以存1个月，每天早上热一个大包子吃，很满足~
包剩下的一些搞了俩比较长的大面皮，把肉馅均匀铺平后卷起来，做成肉卷，表面刷油，撒上黑芝麻，在烤箱里放一碗热水二次发酵20分钟后，上下火230度烤15分钟即可
烤好之后表皮金黄，吃起来口感外脆里嫩
比包子看着还美味