牛腱去血水，挤出沥干即可，如果喜欢牛腱更入味的就用盐来涂抹均匀，腌制一段时间再沥干血水； 电压力煲放入牛腱以及姜片，加入跟牛腱高度一半的水量，选标准来压（如果选了软糯模式做出来的牛肉会很软很难成形的）
压制过的牛腱取出，里面的汤汁不要扔；用新的煲里面倒入跟牛腱高度一半的水量，放入各种香料，倒入红酒，生抽，盐，因为懒就没有去炒糖上色，改用了煲仔饭酱油（代替老抽上色作用），冰糖开始煮；
取干海椒3-4只，去掉籽，也放进去一起煮，大概煮到10多分钟的时候就捞起其中两个（因为我们家并不吃很辣，只想留一些风味，所以要捞起，不然越煮会越辣）
然后把刚压制牛腱的汤汁只取牛油那一层，分次淋在卤汁里面，再继续煮10多分钟就可以关火泡一晚上了；
再泡个2-3小时的就捞起放在一边风干2-3小时，吃的时候切片/切块即可
隔天起来再煮一次，中途翻转一下牛腱让它均匀入味，煮大概10多分钟就可以关火继续泡了；
因为想要把卤汁保存起来，所以炖完牛肉的肉汁血水只留了牛油汤的部分淋回卤汁里面煮，加制过的卤汁再用来卤糖心蛋，超级好吃的说