食材的选择，酱牛肉要选牛腱子肉，购买时依照个人口味不同选择，喜欢劲道一些的选择筋多的，否则可以选择筋少肉多的。
先说秘方一，白芷。它与肉类是绝配，放入白芷后肉的香气提升，去除腥躁气。其他的八角，肉蔻，桂皮，葱，姜，小茴香，冰糖很多酱牛肉方子里都有，这些是必选项。如果有孩子吃就不要放辣椒了。
拆肉，牛腱子比较大，顺着筋膜的间隔切开，放冷水盆里泡一个小时，中间换一次水。
这是拆出来最最精华的部分，他是黄金腱，肉质鲜美，含筋量高。
秘方二，给牛肉按摩。泡好的牛肉控干水，切成拳头大小的块，将一袋六必居黄酱，将料酒，生抽，老抽倒入牛肉中，给牛肉按摩20分钟。呵呵，说按摩其实是为了入味。六必居黄酱是重点，老北京很多有名的酱牛肉都用六必居黄酱，酱牛肉是否好吃，主要靠它，这就是秘方二。
秘方三，老汤炖新肉(老汤是秘方，就是上次的汤冷藏起来这次用，第一次没有老汤也没事，因为第二次就有了)。牛肉冷水下锅，下老汤，将味牛肉的酱汤一并倒入锅内，放入准备好的调料，记住，一定不能盖盖子，要让牛肉本身的杂味飞出去。
秘方四，炖的窍门4444。大火炖40分钟，关火泡40分钟，小火再炖40分钟，再泡40分钟。4444步骤完毕后，取出牛肉凉凉。
冷却后的牛肉。
切片，这里有筋少的部分，筋多的部分(黄金腱)，全筋的部分，
可以搭配烧饼制作成烧饼夹牛肉，也可以原汤配原食牛肉沾汁空口吃。美味挡不住，还不动手开吃等啥呢？哈哈！
小火慢炖的过程。
筷子能扎进去，不散，进去的感觉有点阻力为最佳。