将小鲳鱼开膛去内脏，去鱼鳃，洗净。小鲳鱼两边鱼身划三刀，便于腌制入味，大鱼可以划花刀，小鱼容易碎，就不用划太多。将洗净划好的鱼加料酒、姜片、盐腌制5-10分钟。
在腌制的空余时间，姜切片，蒜拍末，葱切段和切葱花，干辣椒切碎备用。
不粘锅加2勺油，油热后放鱼煎炸，记住不要翻动太频繁，容易碎。新手不放心可以中途火小一点，免得火大煎糊了。将小鲳鱼煎制两面金黄色。
小鲳鱼双面金黄色后，加入准备好的葱段姜蒜稍微再煎一会会。
然后加入水，干辣椒碎，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1小勺，白糖一小勺，盖上锅盖大火烧开。
大火烧开后收汁，加入盐，和葱花，转小火炖煮1-2分钟
噹噹，盛出装盘，记得盛的时候小心点，鱼容易碎，可以用小铲子或者筷子先把鱼装盘后，再浇汤汁。
1. 小鲳鱼鱼身划杠，大鲳鱼可以划花刀。 2.鱼特别容易碎，煎的时候不要翻动太频繁，控制不好火候怕糊可以把火调小点。 3.葱切葱花和葱段，葱段加水之前加，葱花装盘之前加。