准备材料
处理材料： 煨五花肉：五花肉切好后，放一点盐，一点料酒，生抽，淀粉，抓匀 午餐肉切好，丸子为了入味可以切半。 郫县豆瓣酱要先切一切，剁碎，这样炒菜味道更好。 🎈虾的处理办法，不会处理的朋友，可以参考【我的主页】里【我的故事】里发了。。为什么五花肉要煨一下，也能在里面找到。 🎈切郫县豆瓣酱时，在菜板上先抹一点水，再放豆瓣酱切，会更好擦案板
处理蔬菜： 藕和土豆这种切完以后为了不变黑，可以泡在水里，并加一点白醋。。加白醋不止可以让它不变黑，还能增白。 西芹把外面的皮刮掉，吃起来会更嫩 其他菜根据自己喜好处理即可
炒锅底： 这一步里全部小火 热锅放色拉油，将花椒，干辣椒放在漏网中炸，炸完捞出。下五花肉炸，炸至肉熟和出油。放郫县豆瓣酱和火锅底料炒。放虾炒，下丸子炒，放切好的姜蒜翻炒。 🎈为什么花椒和干辣椒炸完要捞出 因为如果一直放在里面，后来就会焦了，会变黑，又丑又影响菜的味道。所以要先炸出麻和辣的味道，然后捞出来，最后出锅前再放进去。
焖菜： 大火，放剩下的菜，翻炒(颠锅的方式会更均匀)，盖上锅盖用小火焖。焖的过程中，3-4分钟翻炒一次。再3-4分钟翻炒一次，然后放4克糖，2克鸡精，少量酱油翻炒。放午餐肉和青红辣椒炒，然后转大火，放葱和香菜，再把一开始炸好捞出的花椒和干辣椒放进去。
出锅