青菜(上海青,茼蒿,空心菜等都可以)焯水,控干水分铺盆底
黄豆芽去皮(一定要去豆皮,不然漂一盆就不好看了)焯水,控干水分铺在青菜上
开始准备肉片了,最好自己手工切,大里脊肉放冰箱里稍微冻一下好切,切成稍大一些的肉片,然后用淀粉拌匀,薄薄挂一层就行了
支锅,热锅凉油,油微热时放入葱段和两大勺郫县豆瓣酱(我用的是丹丹牌的,个人觉着鹃城牌的更好吃)
小火慢炒,炒出豆瓣酱的红油
加入适量的水,水开后倒入挂好淀粉的肉片,并用筷子快速将肉片打开,所有肉片没有红色发白后就好了,可以关火了
将肉片带汤一起倒入装有青菜和黄豆芽的盆中,然后在肉片上依次加入一勺干辣椒面、少许盐(尝一下汤的味道,如果咸味够了可以不再放盐了)、切好的蒜蓉
再加入一勺自制的麻椒面(青花椒在火上焙干后磨碎)
再次支锅,热锅凉油,放入几粒花椒,一点葱花
油热后关火,将热的花椒葱油淋在盆里的肉片上
美美的一份麻辣鲜香川味十足水煮肉片就好了
将肉片上面的配料搅拌开来就可以开吃了,超级下饭
如果喜欢吃豆花的,可以来一盒绢豆腐(绢豆腐用勺子剌成块,过一下热水)拌在里面就更美了