手揉面版拉丝排包(饺子粉+植物油也可以做出柔软拉丝滴面包哦)

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作者: 一只小奶刘
看到下厨房各位前辈的面包方子手痒的不行,然鹅家里没有高筋粉、没有黄油、没有厨师机怎么办捏,只好用饺子粉试着做,没想到还挺成功滴,朋友和家人都说特别好吃,一直催我建个方子方便她们用,此方子由流星老师的方子改良,比较适合我这样的小白,不用厨师机、不用黄油、不用面包粉也可以做出好吃的面包,关键是做不好也浪费不了几块钱😂此方子只是记录下自己的劳动成果方便家人用,不喜勿喷~我虽然是小白但这方子也做了不下30次,每次都是两倍量揉面,没有一次不成功,次次都是柔软拉丝,出膜也很好,所以大家要有耐心,相信你们也会成功滴😊 32.5*27*6烤盘两倍的量16个剂子 22.5*22.5烤盘8个剂子整形长条

用料

手揉面版拉丝排包(饺子粉+植物油也可以做出柔软拉丝滴面包哦)的做法步骤

步骤 1

先把牛奶鸡蛋和奶粉混合均匀,把糖和盐分开放入面粉中一点一点加入液体,用筷子搅拌至没有干面,带一次性手套揉光滑直接放冰箱冷藏,如果没有一次性手套只好不带喽~但是会粘到你怀疑人生😂不带手套和好之后面不均匀不光滑都没事,醒半小时就能揉光滑啦,把面团揉光滑后,再放冰箱冷藏3小时或一个晚上(放一晚上最好出膜比较快),现在天气暖和我就调整了一下醒面的时间,室内温度高揉膜的时候一定要快,要不然揉的过程中面发酵了就烤不好了 ⚠️注意:这个液体对于我这个面粉,要是用专门做面包的高筋粉,请自行调整液体量多加5-10,因为面粉筋性越高吸水率越强,如果不放奶粉请你也减一下液体量,面团最好一次成型,不要看着面团粘的不行就再加点面粉,因为醒面的过程还会吸收水分,如果摔膜的过程中发现面团干到是阔以刷点牛奶

步骤 2

4个小时后就有薄薄的膜了哦~

步骤 3

加入酵母揉搓均匀,一手摁住面团一手往外搓,搓出去的面团再收回来,重复此动作酵母揉均匀后,再加入20克植物油依旧用同样的方法把油揉进去,剩下滴10克油用在下一步

步骤 4

接下来开始抻面啦😄面团摔成长条形状,用手拿住面团的两端开始往案板上摔打重叠再摔打,剩下的10克油就用在这里了,摔打几下抹点油,有油的一面重叠,继续重复此动作,一直重复把油用完

步骤 5

不到20分钟做排包的手套膜轻轻松松就出来了

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步骤 6
步骤 6

揉好的面团是这种带小气泡的,有小气泡证明面团揉到位了,气泡是面包组织松软的关键哦~

步骤 7

面团揉圆放盆里盖保鲜膜发酵两倍大,手指沾面粉摁个洞,不回缩不塌陷就是发酵完成

步骤 8

面团排气分成8份,滚圆盖保鲜膜,松弛5分钟,其实不用松弛也行,面团是69克一个,最好称一下,这样做出来的面包比较均匀好看

步骤 9

面团擀成长条装状,底边用手摁薄,竖着卷起,如果用的方盘要横着卷,成品是长条状,因为方盘就能放8个、长盘是两倍的量16个面团竖着卷就行啦

步骤 10

收口朝下放入烤盘,烤箱不通电放一碗热水进行2次发酵,屋里温度高也可以放太阳底下直接盖保鲜膜发酵就行

步骤 11

发到1.5-2倍大,刷蛋液入烤箱,二发大概60分钟的时间吧,看着发到1.5倍大之后用手指沾面粉轻轻按一下,慢慢回弹就是发好了,快速回弹需要再发一会,按下去不回弹基本就是发过了,发过了膜会断裂,组织就没那么细腻气孔很大,面包也就没那么松软了

步骤 12

放中下层180°25分钟,看你的面团大小决定,面团如果是上色满意及时加盖锡纸,烤糊可就白费劲了,时间和温度要根据自己烤箱灵活调整,烤时间长了面包会干硬,没烤熟会发腻,这个要根据自己面团大小决定哦 ⚠️注意我这一个面团69克所以是烤25分钟,面团小了18—20分钟就行

步骤 13

柔软拉丝滴面包出炉喽~

步骤 14

放置手温密封保存

步骤 15

海苔肉松小包

步骤 16

豆沙毛毛虫

步骤 17

毛毛虫的颜值还是不错滴

步骤 18

汉堡包

步骤 19

奶油面包

步骤 20

胖哒哒滴大辫子

步骤 21

这都是以前滴存图,想做啥造型都阔以,由于今天的面包着急送人,就没来得及拍照😂

手揉面版拉丝排包(饺子粉+植物油也可以做出柔软拉丝滴面包哦)的小贴士

✔液体不要全部放进去预留10克看面团的程度再加 ✔关于烤箱温度和时间需要自己灵活调整,烤的时候好好盯着点,上色满意要及时加盖锡纸,要不然容易烤糊 ✔新手第一次做牛奶可以少加10克要不然不好整形 ✔面剂子小了要适当减一下时间 ✔液体量越大越好出膜,面团特别干就容易揉不出膜 ✔不想放奶粉直接放牛奶就可以但是液体需要减5-10克 ✔二发不要超过38度 ✔我这个总液体量只针对这个牌子的面粉,如果换更好的高筋面粉请行调整液体量多加5-10 ✔注意一发和二发都比较重要,一发发过了,面包基本也就废了,烤出来组织粗糙面包不软嫩,二发发过了同样面包也就失败了,现在天气暖和没有太固定的时间,一发二发一定要勤观察,你不要想着手套膜揉好了,面包就成功了,手套膜揉的再好发酵不好也是白搭

菜谱创建时间:2019-11-05 19:39:06
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