准备 1里脊肉150g，切丝，放入腌制调料（小苏打1g，盐1g，糖0.3g，白胡椒粉少许，清水5g），拌匀，抓至粘手，20g清水分两次放入，至黏手，倒入鸡蛋清10g溶的生粉5g，拌匀平摊，油封面备用 2木耳15g~20g清水泡发30min，飞水5min，去蒂，切丝 3姜蓉5g，蒜蓉2瓣，大葱丝2段，红泡椒1个 4胡萝卜小块飞水，切丝 5调味料：辣鲜露2.5g，陈醋10g，生抽2g，老抽3g，盐0.6g，糖1.2g，生粉1g 6酱料：豆瓣酱5g，辣妹子5g 做法： 热锅放油，出烟放入肉丝，炒散，盛出备用，热锅放油，放入酱料，炒香，放入蒜蓉，姜末，泡椒，炒香，放入木耳丝，炒匀，倒入肉丝炒匀，放入葱丝，放调味料炒匀，放入几滴辣椒油，出锅装盘