土豆蒸熟最好，这样水分不会过多，去皮掰开，稍微凉一凉散散水汽。
把土豆尽量捣碎一点，倒入面粉，加一点点盐，加鸡蛋黄来揉面团。
如果想要面团本身带有更浓郁的风味，磨一点点帕玛森干酪下去。
揉搓光滑均匀，如果过湿的，稍微加一点点面粉。然后像做饺子皮一样先搓成长条。
切成合适大小(就是别太大的意思)的剂子，我是喜欢这样的形状下锅的，你也可以整成别的样子。
中火热锅，下橄榄油，把切片的蒜煸香。然后放下泡发好的牛肝菌，或是其他香气浓厚的菌类。
放入切碎的半个番茄炒匀之后，舀一些煮丸子的水进来，成为搭配丸子的汤汁。
煮熟的丸子会浮起来，捞出和牛肝菌混合，这时候可以补充一点盐做最后的咸味调节。
然后就可以盛盘了，趁热在上面刨上一层干酪碎，就可以了。
呐，牛肝菌和干酪霸道的香气，包裹口感轻盈的丸子，真的，一颗一颗，是不太停得下来的。
用干牛杆菌的话，用尽可能少的水尽量浸泡开，浸泡的水也可以稍微加在汤汁里。 面团不要揉搓过度，面粉的比例不要太高，口感会不够松软。 微信公众号：团叔厨房