碗内打入一个鸭蛋，两个鸡蛋，加2滴白酒去腥，而且蛋超出了比较嫩滑。再加入0.5克盐。
蛋打散即可
韭菜切成2-2.5cm长度即可，太长韭菜吃起来显老
锅烧热
加入10-15ml色拉油，热锅冷油下蛋液，开中小火用筷子轻轻划开蛋液防止鸡蛋有焦斑。
蛋液凝固即可捞出，留油在锅内
鸡蛋炒得嫩嫩的，没有焦斑。放碗内备用
用炒鸡蛋的油炒韭菜就好，锅加热
放入韭菜，加入1.5克盐，炒至韭菜变色加入炒好的鸡蛋，关火。用锅内余温把韭菜鸡蛋翻炒搅拌均匀即可出锅。
这样出锅的韭菜炒鸡蛋才色泽艳丽，鸡蛋嫩滑鲜美。