鸡杂用清水泡一泡，泡久一点，中途勤换水，最好是流水冲洗。再用盐抓洗干净，鸡胗切成片状，鸡肝切厚片，如果有鸡肠子，因为受热会收缩，切成8-10cm左右的段。➕黄酒盐糖半个蛋清拌匀，放油，腌制20分钟
芹菜焯水，放入沸水几秒就捞起来冲凉控干
辣椒去籽切成菱形
锅内菜籽油，火大，放入腌制好的鸡杂，爆炒
鸡杂变色后盛出，锅内底油，倒入芹菜
芹菜翻炒均匀，放入辣椒，+少许盐，继续翻炒十来秒
重新将鸡杂倒入锅内
淋入黄酒，味极鲜生抽，少量老抽，少许白糖
出锅前加一匙羹蚝油，倒入少量水淀粉
保持大火翻炒，最后放一点红辣椒（为了好看），食材上都挂汁了就可出锅
我用了四个鸡胗2个鸡肝4个鸡心，都是家里喝鸡汤有时没吃鸡杂余留的存货，所以不是标配