新鲜海鱼洗净切小块，新鲜的鱼肉肉质鲜美厚实，这样做的成品才好吃， 尽量挑赤嘴鳖鱼吧，或者其它肉质不易松散的，口感较弹性鱼刺少的鱼，我没买着😂，其它海鱼凑合， 放盐抓匀冷藏腌制4-12-小时，喜辣可以加点辣，
腌制好的鱼取出过一遍清水， 沥干水分， 另一边准备热油锅，(生油热熟后取一部分冷却，后面浸泡炸好的油块用） 一块一块加入热油锅里煎炸， 注意火候别太旺了， 可小火慢炸， 鱼块炸至金黄色，尽量别让鱼皮变黑，夹出锅， 鱼冷却后放入之前准备好的油里浸泡即可，
一块鱼配一碗粥， 刚炸好的酥脆香， 不知浸泡几日后会否更有点嚼头，
因第一次做， 两点待验证， 一是鱼块需顺着鱼纹路切厚长一些这样似乎更好吃， 二是直接使用炸过鱼的油来浸泡保存咸鱼块，不知会否减少保质期。
玻璃瓶密封保存， 随吃随取，