吴克己：皇冠👑林檎🍎（苹果）吐司

牛奶+鲜酵母+蛋黄液搅拌均匀；

加入中种中的所有材料，揉成团，室温发酵30－60分钟（我家室温21°c）后，放入冰箱冷藏室隔夜冷藏发酵12小时左右（也可直接发酵，室温下发酵至2倍大即可直接进行步骤4的操作）；

冷藏发酵12小时后取出，室温下回温半小时，将中种面团撕成小块，放入面包机中；

加入本种中除黄油外的所有材料，开始和面；

一个和面程序（我的面包机是15分钟一个程序）后，加入软化好的黄油，再开启一个和面程序；

揉至完全阶段：即拉扯面团能撑出大片薄膜、破洞边缘光滑，收圆面团，开始进行一次进行发酵；

发酵面团时开始制作苹果🍎馅：苹果切丁，加入砂糖拌匀，放置片刻至出水；

小火加热，煮至水分收干时，加入黄油；

煮至水分完全收干，挤入柠檬汁，搅拌均匀，关火，冷却备用；

面团发酵至2-2.5倍大时取出；

排气，分割成12等份，滚圆，盖保鲜膜（防止风干）松弛15分钟；

取一个松弛好的剂子，轻拍面团，拍扁、用擀面杖擀开，擀出大气泡（不要特别使劲擀），包入苹果🍎馅；

捏紧收口，一定要捏紧，防止烘烤时爆浆；

收口朝下，排入吐司盒中，进行二次发酵；

发酵至9分满，放入预热好的烤箱，中下层，上火160°c、下火180°c ，烘烤40分钟；

面包表面上色时加盖锡纸；

出炉后震一下模具，立即脱模（可以趁热在吐司表面刷一层黄油，我省略了），放烤架上冷却，然后就等着尽情享受美味吧~😊😊😊

我此次使用的主要原料是黑白发酵黄油和日式面包粉（蛋白质含量高达14.1/100g），发酵黄油的香气在烘烤时就满屋飘香，而筋度越高的面包粉使吐司组织更有韧性、口感Q弹有嚼劲。相比普通面包粉，制作时面团的手感简直不要太好【原方中使用的是昭和先锋面粉（中种70%）和嘉禾牌黄侨高筋粉（本种30%）&伊斯尼黄油】！好的吐司，离不开优质的原材料，无论成品or质感均完胜普通原材料，差别还是很大的。