Sara爱烘焙：天然酵母Panettone潘娜托尼
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1️⃣花3天时间激活喂养酵种
2️⃣花7天甚至更长时间浸泡综合果干
3️⃣主面团1室温26-28度发酵12-14小时，体积三倍大
4️⃣主面团2室温26-28发酵约1小时
5️⃣分割松弛约1小时
6️⃣入纸模,发酵箱28度最终发酵至8分满
7️⃣烤箱200度烘烤约30分钟
8️⃣倒扣放凉，包装
天然酵种激活：
50克鲁邦液种+50克粉+25克水，揉均匀，26-28度发酵至体积三倍大（这一步是把鲁邦液种转换成含水量50%的硬种）
发酵好的酵种取80克+80克粉+40克水喂养，揉均匀后发酵，发酵环境均为26-28度，体积要3倍以上。
白天4小时喂养一次，晚上睡觉8小时喂养一次。
按照此比例喂养48小时后，即为活力四射的酵种
该配方来自德州农民，感谢！
如有不明白的地方可以加微信bingomeimei，备注下厨房ID，我们有面包分享交流群。
Sara爱烘焙：天然酵母Panettone潘娜托尼的做法步骤
步骤 2
除了黄油外所以材料揉至厚膜，分次加入提前软化的黄油，慢速揉均匀。加入后加水慢速揉均匀。主面团1揉好
步骤 3
26-28度环境发酵了12-14小时的主面团1，体积三倍大
步骤 6
26-28度环境，主面团2发酵过程中可以翻面折叠一次，发酵约1小时
步骤 7
分割300克一个面团，26-28度环境滚圆松弛约1小时，滚圆整形入模具
步骤 9
西门子烤箱200度烘烤约30分钟左右，请根据自家烤箱调整温度和时间。
步骤 12
天然酵种潘娜托尼，柔软湿润，淡淡酸味中和了面包本身的甜，吃起来不腻，老化慢。
菜谱创建时间：2019-11-08 12:23:51