小只鳕鱼切成小块，选小只鳕鱼就是为了容易入味也容易炸。
加姜粉
加料酒
加盐
味精
一点点白糖提鲜
拌匀腌20分钟
淀粉、面粉1:1 拌鱼挂糊
油温7成热的时候炸第一遍，炸完一遍之后开大火，复炸一遍。炸至金黄，炸鱼过程太紧张忘了拍图啦～
炸完捞出，另起一锅烧油，依次放麻椒、干辣椒、姜丝、蒜片、葱丝、盐，炒香之后放烧烤三件套：孜然、芝麻、辣椒面，炒香之后把之前炸好的鳕鱼倒进去炒匀。
上成品图。歪瑞奈斯！就是小时候的味道！
1、炸鱼的时候往外捞鱼千万要大火，不然油会浸到鱼里，油大不健康，口感也不好。 2、裹面糊稍微干一点。 3、想要酥，炸两遍。 4、花椒面少量加到裹面糊里。 5、简单说就是①腌鱼②裹面③炸两遍④回锅