＋液体油和面后醒3小时，室温23°，出膜。或冷藏1晚。 粉不用筛
➕水释酵母 揉匀 摸酵母液，像搓衣服一样，仔细搓一遍，搓完的面出现光泽时，虽然很黏很黏，但等1分钟，揪一块就有膜了。
裹保鲜膜，冷藏5°，8~24小时，发酵至2倍。
1 分割面团：450g吐司盒=》面团分割成180克✖️3。不用揉圆。 2 整形：将面团尽可能擀薄后，折叠成长方形40cm✖️5cm ，尽可能多的卷成团。 如面团干，喷水，抹油。 3 放入模具：面团占模具1/3。 4 面团松弛20分钟,越长越好。刚才那么蹂躏人家，吓得面团好怕怕，浑身紧张的不行，人间不易，好歹让他老人家缓缓，喘口气再上刑场😏。 🍀冷藏后的面团脾气好到爆，爱死他啦。 5 发酵，室温23°，开烤箱上管35°发酵，烤箱内28°，60分钟。发至模具8成高。 建议： 一发 23-28° 二发 32-35° 不要超39° 30°➕是乳酸菌繁殖。 如果只发一次，不要超30°
三能金波450g模具 烘烤180°，35分钟。带馅料的40mins. 三能低糖10cm模具，180°，25分钟上色。 🎀出炉，震膜，否则塌腰
完美！梦想中的面包。
1 面粉说明
2 量勺说明
20g糖＋核桃碎，炒10分钟出焦糖色，放入剩余10g糖，用余温翻炒。
一发核桃布里欧： 面团4份，2大2小，大的与琥珀核桃＋碎枣，按压至面饼中，卷成球。揉。用小的将大面团裹住，表面割包。 发酵后，抹酥皮。 烘烤，175/180° 20 分钟 酥皮：剩余核桃碎＋蛋清＋黄油＋糖＋低粉 二发版： 一发后，将面团分4分，擀长卷入馅料，馅料包团，产生水分，空洞，与面团混合度不好，不好吃。
成品
德式芥末籽香肠面包 250g面，6根20cm香肠 酱料：芥末籽黄酱＋酸辣酱＋🍅酱 表面：刷蛋液，西芹香葱黄油
出炉，撒披萨草~爆香
一发判断
二发判断
搓球
捏球
吐司整形
脆皮葡萄酥
冷静
1面发不起来： A 酵母失活。40°水➕酵母，➕糖，10mins后吐泡泡。酵母打开后半年➕会失活。建议冷藏 B 水大了。 C 发不起来，不要送进烤箱，进去就是发糕的效果。送冰箱做酵种，或重新➕温水➕酵母，或用汤种 2.山形面包=模具建议重量✖️1.1 ＝450g✖️1.1＝490g ＝250g✖️1.1＝275g ＝105g✖️1.1＝115g 125g 3.三能模具体积/重量✖️0.25 金砖土司盒/329g✖️0.25＝450g 12cm³/320g ✖️0.25=450g 10cm³/198g✖️0.25=250g 7.5cm³/119g✖️0.25=105g 2.3✖️5✖️6.5✖️0.25＝186g 4.面粉吸水量： 新良面粉 液体需70% 🍀350g 金象面包粉72% 360g 金象吐司粉76% 380g 如果不确定面粉吸水量，建议量出80%的水，然后先加70%，再根据面条吸水量一点点加。揉面时，整形，烘焙前如觉面团发干，随时喷水。 5 其他物品重量 面包机的盒子302g