新摘的辣椒洗净表皮 晾干水分
蒜剥皮，姜去皮，清洗干净
将晾干水分的辣椒去蒂，一切两半去籽
然后将洗好的姜蒜切片(蒜一切两瓣即可)
然后将糖，盐，花椒，生生抽，生食用油分别加入，拌匀 这时将需要的另一份食用油和生抽分别入锅里烧开晾凉，待热油热生抽都凉透彻后加入到辣椒中拌匀，腌制半小时！
腌制一会后入坛，玻璃容器即可！等待三五天即可食用！
这道腌辣椒是我妈妈尝试过多次，做了多年的开胃小菜，现在的这个食材用量也是不断调整的最好比例，我们家人口多，每次做出来，亲朋好友一分享，所以用十斤辣椒的量也不觉得多了！ 朋友们如果也想试试可以缩减一半的比例，照着做！ 方子中的佐料比例腌制出来咸淡适宜，酥脆口感，放两年辣椒也不会变软，但要想保存的时间久就得多放点盐才可！ 辣椒一定要用秋辣椒，妈妈说的！😂至于为什么，我想就跟为什么秋茄子比上市的茄子更好吃是一样的！ 最最重要的是里面的汤汁将是这一坛子的精华，拌各种凉菜舀两勺，吃面条来两勺，都真真真是最好的调料！