茄子打皮，滚刀切块，半个茄子撒一层盐，腌制10分钟左右。
用手用力把茄子的水分都挤出去，一定要将茄子里的水挤干净，不然会有硬芯影响口感。
调制酱汁，两勺生抽，1/3勺老抽，3/2勺糖，两勺蚝油，少许鸡精，少许胡椒粉，1/4勺料酒，1/4勺醋，加一碗清水搅拌均匀。
锅里加少许油，葱沫，蒜末，炒出香味，加弄好的茄子，小火翻炒均匀，会有部分粘在一起的茄块，要弄开，再转中火，到茄子微黄，有茄香传出。倒入酱汁，翻炒均匀，观察水量，没过茄子刚好。
盖上盖子，闷五分钟左右，待水分剩余一半，尝下咸淡，咸了就少加一点水淀粉，汤多一点，淡了正常加水淀粉（少量淀粉溶解于水） 待汤汁快干了，停火尝一下咸淡，淡了加一些盐。 好了，可以出锅了！