鸡腿去骨,肉切大块,加盐、黑胡椒粉腌制20分钟。鸡骨头熬汤。
洋葱切片,土豆、胡萝卜切滚刀块,口蘑切块。西兰花加盐、橄榄油煮两分钟。
用面粉筛在腌制好的鸡块两面,筛上薄薄一层面粉。
平底锅刷油,将鸡块两面煎至金黄(先煎有鸡皮的一面)。
另取一口锅(可以用煎鸡块的锅),锅内放橄榄油炒香洋葱,再放入土豆、胡萝卜、口蘑翻炒,加盐调味。
倒入鸡汤炖煮15分钟。
重新起锅(最好是不粘锅),加入黄油,融化后关火,分次筛入面粉,筛一点搅拌一下。这个方法很重要,是面不结块的关键。
黄油和面粉混合后应该是这样。
分次加入牛奶,一边加一边搅拌,等完全混匀后再开小火加热,加热时要不停抄底搅拌。划重点划重点,步骤7,8,9是面粉不结块的关键。
将炖菜倒入奶油锅里,继续炖煮5分钟,不停抄底搅拌。
加入鸡肉、西兰花,再加白胡椒粉和盐调味,继续收汁,直到你满意的浓稠度。我家喜欢吃奶油,最后又加了一些淡奶油。