香卤牛肉

将生牛肉充分浸泡，将血水泡出来，多换几次水。清洗干净以后，将牛肉切成小方块。大的牛肉比较难嚼，可以切小块一点。冷水下牛肉，倒入料酒放入葱和生姜，去腥。将牛肉煮熟捞出，并用冷水冲洗。（这部分拍的小视频，无法上传）

锅中倒油，加入冰糖，小火炒制。

将冰糖炒滑，炒糖色

炒好糖色以后，先倒入牛肉，将牛肉上色，后加入大蒜、葱、姜片，加入生抽、老抽等，继续翻炒，翻炒出香味以后，倒入温水，将肉完全淹没。大火烧开以后小火焖煮。

烧开以后加入干辣椒、香叶、八角、干辣椒等配料小火炖煮一个小时左右，煮到汤汁快没有了盛出即可，开始可根据锅的情况放水，普通的炒锅水需一次性多加一些，砂锅可少放一些水。