茄子掰或切切滚刀段，撒点盐腌十来分钟，然后洗净挤干水分备用（这样做的目的是防止茄子氧化，并能使茄子在后面烹饪过程中快熟还不吃油）
蒜切片、葱白切段、葱绿切碎、生姜大片、辣椒切圈圈
调一小碗酱汁🥣：一大勺甜面酱或豆瓣酱、一大勺料酒、一点点酱油、一点点醋、一点点糖，调开备用
锅中倒比平时炒菜多一些的油（油少了茄子容易焦掉，也不用太多，因为茄子已提前处理过），下茄子大火快速翻炒💥
放葱白段、蒜片、姜片、辣椒圈爆出香味💥
茄子炒软后下肉末翻炒，肉末炒散变白色，将步骤3调好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀
另起一口陶瓷煲（也就是小砂锅）将炒锅里炒好的鱼香茄子倒入煲里，小火盖锅盖炖个三五分钟，关火后撒葱花（也就是之前切碎的葱绿部分）赶紧盖锅盖焖一会，葱香全焖在煲里了，超香🤤
炒「鱼香」类的菜，在最开始爆锅的时候，同时用小葱茎（葱白）、蒜和姜即可出鱼香的味道哦！