取3个室温下的鸡蛋,将蛋黄和蛋白分离
蛋黄中加入玉米油搅匀
再加入少许牛奶
加入中筋面粉拌匀(或低筋面粉)
然后再加入玉米粉混合拌匀后放一边备用
打发蛋白
出泡后加少许糖以便继续打发
继续打发到出现白沫状
打发到这种湿性发泡就可以了
蛋白霜分三次加入蛋黄糊中
翻拌均匀,不要搅拌
最后拌匀是这种状态
热锅抹一些油后,舀一勺面糊放入锅中,稍微厚一点(面糊薄一些,摊出来就是蓬松的pancake)
开小火煎50秒左右,翻面继续煎50秒。火候掌握好,不然容易糊掉。
出锅后趁热食用
放置一会儿会有轻微塌陷
再煎一个可以叠加食用
加厚版的舒芙蕾
松软的“空气”口感