新鲜兔一只，去骨后，切成小块。沥干水份备用。（本次炒的兔净肉约1斤多点）
照图准备辅料。
热油下兔肉，中火翻炒片刻，加入花椒、八角、大料和盐，继续翻炒至兔肉水份爆干。
待兔肉炒干略变色，用勺捞出。锅里的油倒出部分（可炒其他菜），将冰糖放入，小火熬化并熬出颜色。
再次将兔肉倒入，接着下干辣椒和陈皮，以及葱段、蒜片和姜片。中火翻炒均匀。
期间，加入一点点水，稍微煮一下。每次待水煮干后，又重复加水，可这样三次。最后倒入容器里，让兔肉自然冷却。🉑️偶尔翻动几下，让兔肉随时浸入油中。
最后，剔除大葱、蒜片、姜片、八角等辅料后，装盘即可。如果不喜欢太辣，可将干辣椒也一并剔除，否则兔肉会越泡越辣！
流口水🤤啦……
1、兔肉一定要剃骨，切小块儿，吃起来才香。 2、兔肉爆油锅时，油一定要多，基本上油要几乎把兔肉没过。 3、喜欢吃辣的朋友可多放干辣椒。 4、最好用冰糖，炒出来颜色更好看。