买来的五花肉洗干净切块
凉水下锅煮一下，加料酒姜片去腥。煮5分钟左右就行，捞出控干水分。
控干水分备用
炒锅里放油，油热放一把白糖，小火炒糖色，白糖冒褐色泡泡就可以了。
糖色里倒入五花肉上色
提前准备好的配料
倒入葱、姜、桂皮、八角、香叶爆香，加两勺郫县豆瓣酱炒出红油上色，加料酒、生抽、老抽，然后加3大碗开水中火慢炖。
鹌鹑蛋洗干净，凉水下锅煮5分钟煮熟，捞出放凉水里泡着，这样好去壳。
一个土豆🥔去皮切块，泡水里去一下多余淀粉。
中小火慢炖30分钟时，再倒入土豆和去壳的鹌鹑蛋，再炖10分钟以上，出锅前再加一点盐、胡椒粉调味。
要想红色肉好吃，一定要炖上40分钟以上，这样才会软烂。
特别有食欲
土豆也特别烂糊
开吃
中小火慢炖，时间一定大于40分钟，要不然口感不够软烂。