将买回的鸡腿去掉骨头，清洗干净。去骨头是为了吃着方便，你也可以不去骨
锅里加水加鸡腿，放入料酒、葱、姜片、香叶大料（不加也行）。将鸡腿煮熟后捞出放入准备好的凉开水中
同时另备一只小碗开始调酱汁，放入辣椒油，蒜沫、耗油、生抽、醋、花椒油、盐、香菜，搅拌均匀即可
将凉好的鸡腿，鸡皮朝上放在菜板上切好（切的大小自己随意）保持住形状放入盘中。
将调好的酱汁浇在切好的鸡肉上面，再放上一点香菜叶作为点缀。OK可以上菜了