材料准备：凤爪洗净用刀切掉凤爪指甲！
锅内放水烧开倒入料酒，再倒凤爪焯水三分钟，漏瓢捞起过冷水冲洗干净沥干水分备用，这一步主要是为了去除鸡爪中的血水减少腥味。 这样一热一冷做法除了去除凤爪中血水去腥。还让在凤爪肉质紧、有嚼劲在吃时起到Q弹作用。
佐料准备：姜切片，干辣椒、香叶、八角、桂皮洗净，大蒜子剥皮不切、葱切小段备用。 每道菜香不香都有小窍门，主要看你放哪些佐料。
起锅烧红放油烧至六成热，倒入佐料将佐料炸香。 每一道菜的佐料一定要先在油果炸，才能将佐料香味煸出来，香味四溢可以香飘十里(象八角的香不溶于水，水直接水煮香味就在空气中，用油炸就溶在油中，大蒜子与花椒也是炸才香) 象煲仔饭为何好吃？因为香嘛，菜仔油为何香因为压榨出自然香呗！不是城里超市植物油所能比的！
佐料不用起锅，直接倒入凤爪，再加入料酒、老抽、生抽上底色。与佐料一起翻炒，翻炒鸡爪上底色时要开小火，大火容易炒老鸡爪会苦的。 凤爪可用老抽上色也可用白糖熬溶上底色，各凭所好。
待凤爪炒得上色后，再倒入十三香入味、白糖提鲜搅拌均匀。
锅内加水没过凤爪，大火烧开再改小火焖煮大慨25分钟 喜欢吃烂点的也可用高压锅压，电饭锅焖，但是高圧锅吸水些，电饭锅水要放少些，我喜欢吃有嚼劲的就在锅内焖煮就可以了。
待汤收汁成粘稠状，均匀粘在凤爪表面上时，再加入鸡精、胡椒粉。 也可以加入芝麻或耗油哦，吃的方法很多，凭自己所好去做。
再撒上葱花即可出锅上桌！ 这样做色泽红亮、不腥不腻，Q弹有嚼劲，越啃越有味儿！
生抽、料酒、十三香、白糖勺量