红薯粉条用温水泡至软(掐断无硬芯),冲洗,沥干备用。
猪肉末用料酒,少许盐,腌制片刻(赶时间可省,腌制过更入味)。剁碎的蒜蓉姜末放在一起,备用。
芹菜切粒,包菜切丝。(加了蔬菜的粉条更有层次感,手头没蔬菜可不加。)
锅入油,爆香姜蒜末。
加入猪肉末,翻炒至熟。(注意用锅铲分离开肉末,不然会变成大块坨状。)
加勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
倒入包菜,芹菜,加生抽,蚝油,少许老抽上色,翻炒。
下粉条。
倒入一碗清水,盖锅盖焖5分钟左右,所有食材焖熟(粉条会吸水,不用担心成品汤汁太多)。 尝味,根据口味加盐,味精,白糖。(加点白糖特别提味~)
红尖椒剁碎,切圈也行,喜辣可用小米辣。
撒葱花,红椒碎,热一勺滚油浇上爆香(怕麻烦可省,不过一致评价是浇过油的好吃~)完成✅~爽滑美味,色泽红亮。
蔬菜可更换任意自己喜爱的。喜辣的朋友可以连辣椒一起炒和炖。