这一步是去腥的最关键，很多人卤菜腥，问题都出在这一步。水开放鸡脚，肝，粉肠烧开
。加醋，什么醋都可以，倒几勺，多点没事。煮1到2分钟，会出来很多脏东西，水变成混淆的灰色。
整锅倒水龙头快冲洗干净，要冲得一点味都没有。
重启一锅水，放生抽，老抽，料酒 姜1片，葱几根不切。八角1个，1个就够了。
料煮出味
放冲洗干净的粉肠，鸭肾下去，水开转小火，这2样熟的时间是一样，1小时多一点。小火50分钟开，开大火放肝，烧开再小火10分钟。再大火
大烧烧干收汁就完成。
出锅切好，浇一点锅底剩的汁
这是另一次卤的排骨，没拍下过程，只有出锅图
这是另一次卤的鸭翅没拍下过程，只有出锅图
卤菜最关键的是第一步去腥。没有腥味才好吃