一定要买好肉，这样做出来香。我喜欢买五花肉，有肥有瘦好吃。
有洁癖如我的可以这样操作，把肉洗干净，切片备用。
料理机缴馅儿，备用。当然，直接买生肉陷儿的也可以。
把韭菜提前摘好，洗好，放一边控水。韭菜有一点坏的都不要，把头尾不好的地方掐掉，这样做出来馅儿特别香，不会有一股烂韭菜味儿。
炒肉比较喜欢用鲁花花生油。热锅凉油，倒入锅中，不用太多，因为五花肉本身会出些油的。大概20毫升差不多了。
拍的图片少，就多说几句，油热后，放入花椒大料，炸焦后，放入肉馅儿翻炒，都炒到白色后 放入切好的葱姜蒜，再炒一会儿，香味出来了，到点醋，几滴就行，去腥味特别好。（不喜欢的不放也可以的）
然后，倒入生抽翻拌，接着倒入一点老抽调色，放盐调味。咸饺子，淡包子，可以稍微比平时炒菜咸一丢丢。
肉上色后，就可以关火了。这时候，肉馅儿放在锅里凉着，就可以切韭菜了。一定要控好水哦，这样馅儿不会稀稀拉拉。而且要等肉馅全部凉了以后，再放入韭菜，搅拌匀就行。这里，再说一个小诀窍，用干锅，烤一些花椒，凉后用擀面杖擀成花椒面，放一点在馅儿里更好吃哦。
强迫症治愈系饺子，有没有治愈你呢😋
出锅，馅儿是熟的，饺子只要皮熟了就可以捞出来，一般加两次水，开锅两次足以。不要煮太久，韭菜时间煮太长不好吃了。
配上我自己做的油泼辣子，蘸料堪称完美。下次发油泼辣子做法。注意关注哦朋友们。
今天做了馅儿饼，用的这个馅儿，特别赞😃
注意：1.韭菜提前摘好，洗好，控水很重要。 2.肉馅儿一定要凉了在放入切好的韭菜。 3.这个馅儿，可以包饺子，包包子，做馅饼，简直是万能。 4.肉馅儿里放茴香，韭苔，莲菜等等等都可以。就会成为不同的口味啦，百搭