粉蒸牛肉

牛肉切成薄片

这么厚，大概也就三到五毫米吧，不超过五毫米

一小块姜刮去皮，剁成细末，放到牛肉片里，再放一勺郫县豆瓣酱，少放点盐、胡椒粉、十三香，一勺料酒，一勺生抽，一点点老抽，用手抓匀

抓匀后静置待用

土豆去皮切滚刀块，装到一个稍微大点的容器里，少放点盐，半勺郫县豆瓣酱，上下左右晃一晃，让盐和豆瓣酱都均匀裹在土豆上

这样就可以了

舀一大勺蒸菜粉倒进土豆里，这个蒸菜粉，不是超市里那种袋装的嫩肉粉之类的东西，就是纯大米打磨的粉，我在湖北老家带来的，很多地方都买不到，其实也可以自己拿大米用破壁机打，只要是可以打干粉的机子都可以，这个粉，不像面粉那么细腻，是有点沙质感的。婴儿吃的那个米粉就跟这差不多，只不过超市卖的婴儿米粉是熟的，这个是生的

米粉倒进去之后继续晃呀晃，让每块土豆都均匀的裹上米粉

然后把土豆码在盘子上要是土豆多，就平铺在盘子底部

腌好的牛肉到点植物油进去，用筷子拌匀

也装到刚才盛土豆的大碗里，再舀一大勺米粉，用筷子来回翻拌，让肉片均匀的裹上米粉

裹好米粉的肉，一片一片码在土豆上，将土豆盖住，碗里最后剩的豆瓣酱和米粉渣渣也倒上

高压锅加凉水，装好土豆牛肉的盘子放在高压锅的篦子上，检查好各个气压阀之后盖上盖子，开大火烧水，高压锅上汽后转中火，压半个小时就可以关火了

高压锅落气后开盖，淋上两小勺香醋和一勺香油，撒上葱花就可以上桌享用了

牛肉鲜香

土豆软糯

这是上一次用猪肉做的，底下是红薯打底，上次做的时候放了点老家带来的尝相思酱，味道更香。牛肉做出来的颜色没有猪肉做的颜色好看，用猪肉做的话最好选择肥瘦相间的五花肉，腌和蒸的时候都不用放油