!!!!温馨提示:做柿饼之前一定要看好天气预报,最好选择未来一个星期都是晴天的时候再做!!!! 小贴士:(24节气)霜降以后是晒柿饼最好的时间段,因为霜降以后气温比较低,空气也比较干燥,所以很容易晒成功哦
刚摘回来的柿子可以不用洗直接削皮,如果洗了就一定要晾干水分再削皮,我洗的时候放了一小撮盐,是为了消毒杀菌
我用的这种柿子,刚摘下来硬硬的,直接吃会很涩,不用担心,做成柿饼以后就很甜了
将洗干净的柿子找个阴凉通风的地方晾干水分,一定要晾干水分再操作
我晾了一个晚上,手洗干净后擦干水就开始削皮了
!!!!!柿子皮别扔!柿子皮别扔!柿子皮别扔!找个干净的地方晒着!!!! (等柿饼晒好以后一层柿饼一层柿子皮摆好,等着出白霜用的)
找绳子系起来挂着就好了,只要是大晴天晚上也不需要收起来,一直挂着晒就行
天气比较干燥,晒两天表皮就有点皱皱的了,就可以捏一捏了
也不用太用力,千万不要捏破皮哈,轻轻的捏几下就行,等过两天再捏一捏
晒了一个星期基本就可以吃了,但是别都吃完了哈,还要留几个捂白霜呢,哈哈
晒了10天左右,捏起来像平时吃的柿饼的那种感觉了,吃起来也甜甜糯糯的,就可以收起来捂白霜了(这个天数是我晒的天数,只是作为参考,你晒的时候一定要根据柿子的具体情况来决定晒的时间!!!)
像这样晒的有点瘪了就行,想吃有嚼劲的可以多晒几天
小一点的柿子同样的时间就会晒的更干一点,吃起来也会更加有嚼劲一点
晒到上图那种状态,就可以捂白霜了,找一个纸箱,在里面铺一层柿子皮,再放一层柿饼,再盖一层柿子皮,盖上纸箱,就慢慢的等待捂霜行了
捂了10天的柿饼,都已经长出了白霜,特意拿到太阳底下来拍个美美的照片,感觉在太阳光的照射下拍的照片会好看很多
白霜是一点点长的,这个已经长的特别好了,如果只有一点白霜那就再捂几天,就会长出更多白霜了
像这种就可以再放回箱子里继续捂几天就会有更多白霜了
掰开一个看看果肉,是不是很有食欲呀,真的非常好吃又甜又糯,特别推荐做这种吊柿饼,比较简单点
捂的时间越久白霜长的越多,拍完照片我又放回箱子里让它继续长白霜了 !!!下面是另外一种做法,感兴趣的朋友可以参考一下!!!
这是另一种柿饼做法:找个干净无油的锅放上水后煮至沸腾(我的锅比较小所以全程都是开着火的)将削完皮的柿子放锅里烫一下,几秒钟后捞出来放到干净无油的地方晒着(煮一下是为了消毒杀菌,但是晒完的柿饼表皮会厚一点吃起来比较有韧劲儿,我后来又特意晒了两个不煮的,最后出来的柿饼表皮薄一点,像吊柿饼的表皮一样)
这是没煮的,捂的时间比较短才出了一点点白霜
这是刚烫完的柿子,我是一直放在这里晒的,感觉找绳子系起来晒的更均匀更快
一天翻次面晒均匀一点,如果是吊着的话就不需要翻面了
晒了一天后的样子,如果不是阴雨天就一直放在这里晒着就行,晚上也放在这里,主要是因为室外温度低,不容易发霉哦
两天后颜色更深了,也有可能是这两天没出太阳导致的颜色变深,表皮微微变软就可以稍微捏一捏了(但是吊着晒的颜色基本不变,会更好看一些)
三天后的柿子,水分蒸发掉了好多,直接小了一号
又晒了几天,掰开以后已经很甜了,就可以捏成柿饼的样子了(能看出来这个皮比较有韧劲儿吗,其实还挺好吃的呢)
轻轻按压捏成饼,再晒一两天就可以放在纸箱里捂霜了,但是我那几天正好有事没在家,就没收起来又多晒了四五天,晒的有点太干了,吃起来有点硬硬的,所以建议大家不要晒的太干
捂霜的步骤还是跟上一个吊柿饼一样,一层柿子皮一层柿饼再盖一层柿子皮
这一个更多白霜
拍完照我又放回箱子里了,这样保存会继续长白霜哦
希望大家多提宝贵意见,互相学习,共同进步