、将番茄洗净切上十字花刀，放入沸水中烫30秒。番茄选择成熟度高的，稍微有点变软，比较有弹性的，太硬的那种不好吃。花刀切破表皮一点就好，不要切太深了。
烫好的番茄拿出来放入冷水中浸泡，然后剥掉番茄皮。放入冷水里第一可以更加方便剥皮，第二不会那么烫手。
剥好皮的番茄切成小颗粒。先切成两半，然后去蒂，切成小块后切丁，尽量切小一点也没事。
锅里放入适量食用油，放入姜片炒香，再将切好的番茄放进去。边炒边按压，炒至番茄软烂出番茄汁。
一次性加入足量的清水，大火烧开后转小火。煮至汤汁变红出现番茄色，然后加入适量的食用盐调味，可以加少许的白胡椒粉，一点点就好。
碗里打入两个鸡蛋，用筷子轻轻打散。蛋液里可以加入少许的柠檬汁或者白醋去腥。
碗中加入2勺玉米淀粉，加入适量清水调成水淀粉。番茄汤里加水淀粉勾薄芡，汤汁会更浓郁，也便于蛋花成型。
将水淀粉倒入锅中，用大火煮，边煮边搅拌。我们可以看到汤汁会越来越浓稠，要不停搅拌，避免糊底。
然后将蛋液倒入锅中。边倒边搅拌，蛋花就会一层一层的出现了，蛋液倒完后就可以关火了，避免蛋花变老。
最后可以根据个人口味加入香菜或者葱花调味，我家里刚好没有了，就没有放。一碗热乎乎，香喷喷的西红柿鸡蛋汤就做好了，冷冷的冬天喝上一碗，不要太舒服了。
1、番茄一定要去皮，不然非常影响口感的。 2、水淀粉不要太多，倒蛋液的时候温度一定要够，汤要是沸腾的，蛋液不要倒在一个地方。