鸡腿尽量买生鲜的，冰冻的肉质比较硬
取骨，切丁，然后放一边晾干水份
将姜片切成丝，跟白糖一起放入，用手抓匀入味
将生抽及料酒放入，我这里放的是米酒，味道会比料酒更香。重点：用手将酱油及料酒抓均匀，3-5分钟，这样鸡腿肉会非常入味
最后放淀粉及花生油，以及五香粉，胡椒粉
拿筷子搅拌均匀
泡好的香菇云耳，虫草花洗净后晾干水份
放少量的油，热锅以后转小火，先将香菇云耳炒2-3分钟后倒入鸡腿肉，放入蚝油，继续翻炒，鸡腿肉已经变色以后，关火盛到盘子里
将炒好的鸡肉放入已经水开的锅里，隔水蒸15分钟左右，撒入葱花，关火，待开饭时再拿出来亦可