炒米粉，米粉的选择最为关键，在这推荐此款，这是本人炒过N种细米粉，从口感上的首选
细米粉的口感由米粉的制作工艺及软化浸泡方式决定，如果你身边没有推荐品牌的细米粉，可以选择类似这种的散装米粉，超市一般都有
米粉用冷水，冷水，冷水浸泡10分钟以上，如喜欢软糯口感，可加长浸泡时间，但不建议超过30分钟以上，推荐浸泡时间10~15分钟
浸泡米粉的时间，正好准备炒粉的佐菜，蛋打散，广式腊肠，椰包菜，洋葱，辣椒切菜备用
锅加热上油，这是炒的第一步
油温稍热后，加入蛋液，推至蛋散开（不要待油温太高放，这样蛋容易老）
蛋成型后，放入腊肠丝炒制出油出香
加入洋葱和胡椒粉，炒香
洋葱炒出香味
再加入椰包菜丝炒至六七分熟
加入辣椒丝翻炒几下
这时就应该放入浸泡好，并汲干水的米粉，翻炒
翻炒至七分熟的米粉，加入酱油再翻炒
翻炒熟后，加盐出锅，适个人口感，可加香辣粉和香麻油
炒米粉出锅，从此再不吃路边摊炒米粉
米粉的选择与浸泡时间是影响口感最关键 佐菜别一锅炒