把花椒，麻椒，干辣椒用热水泡上。原因有二：1泡后的下油锅不爱糊，2去灰。不信你品，你细品，泡完的碗底一层灰。
挑新鲜的鸡肝，清洗干净，控水。
当地啤酒一瓶，就是那种俗称绿棒子的，味儿老好了。
锅里下少许油，爆香花椒麻椒后捞出（留着另有他用）。喜欢空口嚼麻椒的不用捞出来。放姜片三片，剪成段的干辣椒若干，酱油若干，蚝油一勺，糖一大勺，在锅里推匀后倒入鸡肝，略微翻炒下倒入啤酒，没过鸡肝就可以。大火烧开后转小火炖。 每次这样录视频的时候我都特别紧张，我生怕吃货的手机和我抢，直接进锅。。。。
还有一些汤的时候改大火，收汤，装盘，开吃。。。。 口感鲜嫩，麻辣咸香，好！