炒螃蟹

螃蟹外壳用刷子刷洗干净。然后掰开把腮取出不要。

洗好去腮的螃蟹砍成两半备用（也可砍成四块更容易入味）。蟹脚尾部没肉的那段也砍去方便入味。蟹钳用刀背剁道口。

葱、姜、辣椒也切好备用。（辣椒用量根据个人口味调整，不吃辣的可以不放）

锅里放多点油。下入姜片辣椒爆香后倒入螃蟹翻炒，稍微炸至螃蟹变色，出香味。

螃蟹变色后加入少许水。少许料酒。盖上焖五分钟左右。