先准备好制椰汁层的材料 椰浆320ml 全脂牛奶240ml 凉开水160ml 舒可曼烘焙细砂糖 80g 舒可曼吉利丁粉 32g
把椰浆、全脂牛奶、凉开水、白砂糖分别倒入奶锅中，搅拌大约1分钟，让它们充分融合
开中火煮，慢慢加入吉利丁粉，一边倒入粉，一边搅拌
煮沸离火，迅速放入冰水中降温，大概十分钟左右
过筛，最好选比较细的网筛，让液体更细腻
取一个6寸的固底方模（活底的模具会漏），将椰汁液倒入，表面有泡沫的话，轻轻撇去，冷藏最少3个小时，凝固成型
取出倒扣脱模，分件。分出25件，3x3公分
将所有的椰汁糕先放入一个大的盘，10寸的可能更合适一点，我们只有8寸的固底方盘，所以只有放入4*4件，相隔1公分，用刀量度位置，将糕再调整，适当位置，放入冰箱冷藏备用，最少冷藏半个小时
做好了椰汁层，我们开始制作桂花层，同样把所用材料准备好 干桂花15g 舒可曼小粒黄冰糖228g 热水1200ml 舒可曼吉利丁粉 60g
干桂花中倒入1000ml的热水中，盖上盖子焖20分钟
把桂花茶过滤出来
将桂花茶水倒入锅中，加入碎冰糖，开火，慢火煮溶，不停搅拌直到冰糖完全溶解
溶化后放温凉，再倒入200ml水，补足到1000ml
加入吉利丁粉，慢慢一点点加入，一边加入一边搅拌，直到把粉全部加入。小心不要让吉利丁粉其颗粒。
再把桂花液加热，至到冒热气，关火离炉。这一步是为了让刚刚加入的吉利丁粉溶化更彻底。
把桂花液过滤
放凉到20度以下
把放凉的桂花茶，倒入椰糕盘内
放入冰箱冷藏，最少3个小时以上，最好过夜
从冰箱取出，脱模，用砧板盖住反转，热水冲模盘底约15秒，热水以不烫手为准。糕盘取走，糕底向上变成糕面。冷藏之后切件，先用大刀切，改用小刀
一件一件取走，放入密封盒内储存不能超过三天，表面可装饰少量干桂花
这个充满椰香，夹带着淡淡的桂花香，清甜又清新的小点心