将日本豆腐从中间切开，把豆腐倒出来，切成小段 ，红椒和葱切成小粒，瘦肉剁成肉末备用。
将剁好的肉末加入生抽、水淀粉，盐，鸡精、料酒调好备用。
将豆腐均匀地裹上一层干定粉。
取鸡蛋一枚打散调成蛋液，将裹好干定粉的豆腐再裹上一层蛋液。
锅里放油，烧至八成热，将豆腐放入锅中，先炸2分钟等豆腐定型，再用轻轻地翻动，让豆腐受热均匀 。
将日本豆腐炸至变成金黄色，就可以捞起沥油备用。
将锅中油烧热，放入肉末炒熟再放入红椒爆炒片刻后加入清水或高汤。
将把炸好的豆腐放入煮几分钟入味后加入水淀粉芡后撒入葱花即可起锅。
1、炸豆腐时要 要控制好火候，油温不能太高. 2、要等定型后才能翻动，太早翻豆腐会不成型。