手撕鸭（配萝卜鸭汤）

鸭洗干净，剁成两大块，剪去尾部，及接近尾部的脂肪和比较厚的皮，不然汤会太油。我一般不留鸭头，留去皮鸭脖和鸭爪；

白萝卜去皮，切大滚刀块；

鸭肉汆水。煮沸一煲水，放入鸭肉，盖锅盖煮沸，开盖再煮两分钟，鸭肉捞出洗干净；

汤锅洗净，放入鸭块，姜片，红枣，约1300毫升水，盖上锅盖，大火煮沸转中小火煮半小时；

半小时后放入白萝卜，盖锅盖煮沸后转中小火再煮半小时；

关火，鸭块夹出，晾至不烫手；

鸭汤加一丁点盐调味，舀出做饭的量，晾凉；

晾凉的鸭汤用来做饭。做饭的汤必须要晾至室温，要不然米粒没法熟透。鸭汤里有鸭油，做出来的饭粒粒分明，就像海南鸡饭的鸡油饭那样；

大葱切丝，怕辣的朋友可以在凉水中泡十分钟捞出，铺在盘底；

晾凉后的鸭肉肉质收缩，是软硬适口的口感，也很容易拆骨，鸭肉撕成块，怕胖的朋友也可以去掉厚的鸭皮，鸭骨可以不要，再节省一点的话，可以包好放冰格以后用来做汤头；

做一个简单的浇汁。2瓣蒜蓉，1颗红辣椒剪碎，不吃辣的朋友也可以不加，4汤匙生抽，半茶匙糖，搅拌均匀，也可以再加一点熟油；

鸭肉码在葱丝上，上桌的时候再浇汁；

如果汤凉了可以再加热上桌；

淋上酱汁，拌一下，特别简单又元气满满的一餐饭。