第一步：选羊肉。我选的据说是内蒙的羊。（不会辨肉，无从考究，只能无条件信任商家。）肉较瘦，只有皮下少量脂肪，膻味小。（真的小，小到能忽略。）
第二步：清洗羊肉。首先用清水浸泡几分钟，然后撒盐把羊肉抓匀，再清水冲洗个三五遍。
第三步：加姜煸炒。这个动作能进一步去掉肉腥味，尽量不要省略。
第四步：准备配料。我的配料比较简单——红枣和羊肚菌各几颗，党参两棵，黄芪一小把。粤广地区很多人喜欢炖羊加甘蔗/红萝卜/马蹄/椰肉……为的是使汤有淡淡的甜味。都可以随个人喜欢添加。
羊肚菌清洗两遍之后用40度左右的开水浸泡5分钟，把表面清洗干净就可以直接用了。
第五步：材料入锅。羊肉放入砂锅，加一把干的小粒黄豆。灵感来自老家小镇满大街的牛杂煲，不喜欢可以不加。
其他材料也一起加入。
第六步：加冷水。水适量，水位没过羊肉后再高一些就差不多了。
第七步：小火慢炖。这一步是关键，一开始就用小火炖出来的汤比较清。炖40分钟，关火之后羊肉口感偏硬。我把羊肉单独挑出来，放进高压锅压了半小时之后再回锅，炖10分钟。最后加少许盐。
第八步：制作蘸料。姜切成丝，用热油炒香，加入黄豆酱，酱油，糖，出锅之后加入辣椒和香菜。
蘸料可随个人喜好调制。
最后一步：装碗开吃。这一碗冬日里的羊肉汤，汤清甜，肉鲜香。暖胃，也暖人心。