在铸铁锅里刷上一层薄薄的油，大葱切段，姜片、放锅底部，然后摆上鱼。
把洗干净的鱼，在鱼背上正反面切几刀，方便入味！将鱼放入大盆里加入料酒、花椒、大葱、姜片、盐少许（可以不加盐）腌制至少10分钟。 大葱和甜辣切丝备用！！
盖上盖子后大火蒸3-4分钟（鱼大就4分钟、鱼小就3分钟，鱼多也是蒸4分钟），转小火蒸7-8分钟，然后闷5分钟。
图片我是把蒸熟后多余的水，蒸熟的大葱，姜片给扔掉后，淋上蒸鱼酱油、放葱丝、甜辣椒丝、浇上热油！就可以上桌开吃啦。（没有多余水分就不用倒掉了）
根据以上方法各种鱼，蒸也差不多的时间。多做几次就能掌握到你自己爱吃的最佳味道。