茄子去皮切小块，撒入少量盐拌匀静置一会儿，几分钟后会挤出水，这样处理过的茄丁不会太吸油
猪肉切小块备用，蒜头切蒜末备用
倒入油加入依次加入猪肉、蒜末、八角
炒匀，加入少许料酒，生抽
倒入茄丁翻炒，这时可以加入少量温水，开锅后转小火炖一会儿
加入一勺豆瓣酱，点少许老抽上色
最后用水淀粉勾芡
打卤面卤就做好了
面条煮熟捞出，倒入卤汁即可