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冷菜拼摆基础手法——排
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作者：
叁行柒食
用料
冷菜拼摆基础手法——排的做法步骤
步骤 1
选一根粗细较均匀的黄瓜
步骤 2
黄瓜切去两端，纵切对开一分为二
步骤 3
均匀一分为二
步骤 4
然后再将黄瓜继续沿瓜瓤中线一分为二
步骤 5
最后一根黄瓜一分为四
步骤 6
用平刀法批去瓜瓤
步骤 7
去好瓜瓤的黄瓜条
步骤 8
将黄瓜条两侧进行改刀切平整，改刀修切成1.8～2cm宽的规格
步骤 9
再将表皮修切平整，这里不需要将黄瓜皮完全去掉，只要将黄瓜表皮修切平整即可。
步骤 10
最后改刀切成均匀的长方块，基础规格为长：3～3.5cm，宽：1.8～2cm，厚：0.8～1cm，根据盘子的内圈大小适当调节黄瓜块的大小比例。
步骤 11
第一层排列装盘，块数为10块
步骤 12
第二层排列装盘，块数为8块
步骤 13
最后一层排列完成，块数为4块
冷菜拼摆基础手法——排的小贴士
1.黄瓜尽量选择直一点，粗细较均匀的。 2.黄瓜一分为四要均匀。 3.去黄瓜瓜瓤时适当掌握黄瓜整体的厚度。 4.掌握好黄瓜的尺寸，保证每块黄瓜块大小均匀。
菜谱创建时间：2019-11-21 10:22:31
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