菠菜洗净，鸡蛋打泡，葱切碎（其实这面没葱也好吃）
烧热锅，加油，倒蛋液炒。别炒太老，膨大了就铲起，再将就这个锅里的油加水烧开，倒入菠菜和鸡蛋，煮一分钟左右就够了，捞起。
碗里的佐料可以自己搭配，这种清淡的汤面我一般都是简单的芽菜末+一点盐。家里有什么肉汤的也可以加一汤勺进去，不过因为鸡蛋煮出的汤本来就有鲜味，我就不加高汤了。
煮面时锅里要加更多水，不然面汤煮出来的浑浊的，面煮好后捞起，倒入汤汁。可以淋上一点点生抽和几滴麻油，再撒上葱花。