水油皮按照配比搅拌均匀，反复揉最好出膜，用温水会更容易些，做出的酥皮延展性好，不容易破，口感也好。 成团后用保鲜膜盖上醒20分钟。
油酥皮同样按配比搅拌均匀，揉成团就可以，盖上静置松弛20分钟。
将水油皮和油酥皮分别搓成16个小球，水油皮差不多24g/个，油酥皮11g/个。将水油皮压成皮包住油酥皮。
捏成团，封口收紧朝下，静置松弛15分钟。
醒好后的面团按扁，擀成长舌形向上卷起来，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
然后压扁再一次擀成更窄的长舌形，向上卷成小卷。竖起来，盖上保鲜膜静置松弛15分钟。
面团醒好后，如图，用食指在中间使劲压一下，两边往中间按，捏紧搓圆成球，再压扁，从中间向外擀成圆薄皮。
制作糯米馅：水、糖、油一起倒入锅里，大火煮开至沸腾，然后转小火。立刻倒入糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状后，关火。
加入熟白芝麻，搅拌均匀，冷藏晾凉备用。
制作奶黄馅：鸡蛋打散，加入糖、牛奶搅匀，再一点点加入面粉搅匀，至面糊无颗粒，最后加入油搅匀。将面糊倒入锅中，小火，不停搅拌，成为粘稠的馅状后，关火。 晾凉备用。
制作红豆沙馅：红豆泡一晚上，加水烧开后小火收汁煮烂，自己看着甜度加糖，碾成泥。 制作紫薯馅：紫薯蒸熟，看着甜度加糖，碾成泥。
开始包馅：把馅放皮上，左手虎口包住面团，右手拇指一点点往里按，慢慢包紧，按成扁圆形。 刷上蛋黄液，用小刀在表面划三道，切到馅料处即可，撒些芝麻装饰。
烤箱预热，180度中层烤20分钟。
密封保存一天后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软了。
1、低筋面粉可以用一般的中筋面粉替代，低粉做出来的口感蓬松酥脆，但用中粉的话酥松状态不会差太多。 2、油的话猪油、黄油、色拉油都可以来替换，起酥的效果是猪油>黄油>色拉油。 3、自己做的豆沙馅如果煮时间太长，软得不成型，就放冰箱里冷冻再包。 5、烘烤的时间还有温度请根据自己的烤箱脾气摸索着来~