1、准备好适量鳝丝，清洗备用（菜场里都可以帮忙划好，或者超市里冷冻装也有）
2、准备以上配料（鳝丝少的话，洋葱可以多放点）
3、起锅烧油，油热以后下姜蒜爆香
4、再加入少许洋葱，翻炒出香味（注意不要把所有洋葱倒入，洋葱易熟易软，后面还要加的）
5、接着倒入鳝丝，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，翻炒均匀！注意一定要大火！
6、最后加入清水，与菜面持平，盖上锅盖焖煮一会儿。（口味偏辣的朋友也可以加入几个干辣椒段，增加点辣味。）
7、注意汤汁不要收太干，最后加入剩下的洋葱，开大火不断翻炒。这时加入的洋葱不会软趴趴，反而增加了口感！
8、最后撒葱花出锅即可！
注意洋葱分两次加入！第一次可以少放～