100克面粉+80克净水+1克耐高糖酵母,混合均匀;昆明18度室温放一夜发酵,白天放入冰箱冷藏,可以保存三、四天;
发酵一夜的老面;
老面早上发酵好,冷藏一天,晚上拿出来回温开始使用;
新面粉,老面,水,糖全部混合,揉光滑,放入保鲜袋中,昆明室温17度发酵一夜早上5:50使用,揉透排气,擀开(技术不完美),涂抹猪油,撒粉,葱花,粉盐;
切六条均等宽度,三条叠一起再切小方块;
三条叠一起,
三块叠一起,对齐折叠;
平底锅倒少量油,开小火预热3~5分钟,帮助升高醒发温度(室温高的地方不用这么操作),关火,面团整齐放入平底锅,面团之间留空隙,醒发会膨胀很多哦,盖盖子醒发10-15分钟;
开中火煎2~3分钟,倒入半碗开水,盖盖子水煎至熟。
金黄的底,喧软面香浓郁,又不油腻,适合早上哦。
金黄金黄的底
1、操作和做熟一共45分钟(醒发占了15分钟,慢动作的我),比起现蒸包子馒头时间短很多。 2、第一晚做老面,第二晚老面和新面,昆明秋冬夜晚室温10~17度,非常适合发酵一夜,早上来不及做的话要立即放冰箱冷藏,冷藏拿出来需要根据室温回温20-60分钟;夏季晚上气温高,放冰箱冷藏低温发酵一夜,早上需要20分钟时间回温。 3、剩余的老面,添加100克面粉,80克水,继续室温发酵,如此循环,可以用好久哦。