豆腐用淡盐水浸泡15分钟。然后切成2.5厘米见方的块。
烧一锅开水。 姜切姜片，葱切葱粒。
锅内加少量油，放入姜片，烧至七成热。下入鱼头，煎至两面金黄。(放进去别动，煎好后再转另一面。)然后加入开水没过鱼头，炖煮30分钟。
把豆腐块加入锅中，再炖煮15分钟。 关火，调入适量的盐，撒入香葱粒。