先将鸡翅用水汆，去除异味。 即，冷水没过鸡翅，水微开时关火焖2分钟，取出鸡翅洗净。（可以放点酒和姜）
准备调料： 冰糖、葱结、生姜、茴香、桂皮、陈皮、香叶、干辣椒等调味料。
鸡翅入锅，放盐、酱油（或老抽）、冰糖，并加冷水没过鸡翅（盐可以按鸡翅重量的1%放，酱油看颜色） 开中火烧10分钟左右，转小火。可以尝一下味道，一般微咸就不用再加盐了，不够甜可以加点糖。
汤汁有点稠时，把调味料挑出丢弃。 最后就是大火收汁。起锅前，再放一点点白糖提鲜。糖的量大约1-2克，卤汁口味自行掌握。
过些日子又做了一盘，谁做谁成功啊。